viernes, 10 de febrero de 2017

Hormigón malagueño

Este mes el reto de La cocina typical spanish nos propone aliarnos a una de las 10 anfitrionas de los últimos dos años y se ha declarado la #guerradeanfitrionesTS 
Me he decidido por unirme al batallón de  Maggie de El cajón desastre de Maggie por dos razones; primero porque el ingrediente de su reto fueron las patatas  y segundo porque tenía muchas ganas de publicar esta ensalada típica malagueña. Así que lo dicho, vámonos #conpatatasyalolocoTS



En muchos bares de Málaga se puede degustar esta ensalada. La primera vez que la pedí pregunté como se llamaba señalándola con el dedo y me dijeron que hormigón. Y yo pensé... de dónde se habrán sacado el nombre...? Pues a día de hoy sigo sin saberlo. Así que si alguien lo sabe que me lo diga.  Aún me pica la curiosidad...

Vamos con la receta!!

Necesitamos: (para 2 personas)

1/2 kilo de patatas
14 ó 16 langostinos
Mayonesa casera
Perejil picado
Sal

Y así lo preparamos...



Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con la piel con un poco de sal hasta que estén tiernas. Pinchamos con un palito para comprobar que están hechas. Reservamos hasta que estén frías.
Yo he elegido patatas de guarnición porque se cuecen muy bien y no se les rompe la piel.



Mientras tanto, pelamos los langostinos y los cocemos con un poco de sal. Escurrimos y reservamos.



Pelamos las patatas y las cortamos en trozos más o menos regulares.
Añadimos los langostinos cortados por la mitad y la mayonesa.





Mezclamos bien pero con cuidado de que no se nos destrocen las patatas.




Servimos  y añadimos perejil picado.



Es una receta muy sencilla pero que no pasa desapercibida.


Notas: Podemos usar langostinos ya cocidos, pelarlos y picarlos.
La mayonesa puede ser ser bote o casera, pero en ambos casos no debe ser.                   muy espesa. Más bien con textura untuosa.
Si las patatas se nos cuecen demasiado y no las podemos cortar porque se rompen, las podemos chafar con un tenedor un poco parecidas a las de la ensaladilla rusa.






sábado, 17 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes

Hace ya unos años que tengo pendiente publicar el Roscón de Reyes, pero no me gustaba del todo la receta que tenía. Para mí no era la perfecta. El pasado 5 de enero y con mi roscón en el horno, vi el programa Torres el la cocina y lo estaban  haciendo. Ya era tarde y me dije, el próximo roscón que haga va a ser este. Sobre todo por lo bonito que queda.



No hay fotos del paso a paso porque no sabía si de sabor iba a estar igual que de aspecto.. y no está igual, está mucho mejor!!
Para mí la receta definitiva...



Hoy es un día especial en mi casa, es el cumpleaños de la persona que lleva compartiendo su vida con la mía desde hace ya casi 15 años.
Ayer mismo se miró detenidamente y se vió mayor y es que los años no pasan en balde.... No te preocupes Álvaro, que con menos o más años nosotros te queremos igual.
Desde que era niño éste es su dulce favorito, y desde hace varios años se celebra en casa su cumple con un roscón de Reyes...



Que lo disfrutes amore...

Vamos con la receta!!

Necesitamos:

500 gr. de harina de fuerza
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
100 gr. de azúcar
10 gr. de sal
15 gr. de agua de azahar
200 ml. de leche
15 gr. de levadura fresca de panadería
1 huevo
120 gr. de mantequilla

Aceite de girasol para engrasar la mesa
1 aro de emplatar
Papel de horno
1 huevo para pintar
Y lo que queramos para decorar

Y así lo preparamos...

Podemos hacerlo con amasadora o a mano. Con paciencia todo es posible...

En un bol ponemos la harina, las ralladuras,el azúcar, la sal y mezclamos bien
Añadimos del agua de azahar y la leche tibia con la levadura disuelta en ella.
Mezclamos bien.
Batimos el huevo y lo añadimos en dos veces.
Cuando esté integrado añadimos la mantequilla fría cortada en dados.
Amasamos. Esta vez el amasado nos llevará más tiempo. Debemos amasar hasta que obtengamos una masa elástica.
Una vez obtenida la masa, la hacemos una bola y la ponemos en un bol aceitado tapado con film.
Reservamos en la nevera unas 12 horas (toda la noche).

Una vez ha pasado ese tiempo preparamos una bandeja forrada con papel de horno y colocamos un aro de emplatar de acero aceitado en el centro. Pintamos la mesa con aceite de girasol y dividimos la masa en 8 partes iguales. Lo mejor es pesar la masa y dividir entre 8 para que salgan lo mas exactas posibles.
Cogemos las porciones y formamos bolas ayudándonos con la mano y la mesa. Las vamos colocando alrededor del aro dejando un espacio como de 1 cm. entre bola y bola.

Una vez formado el roscón lo dejamos levar en un sitio cálido durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen. Podemos ponerlo a levar dentro del horno previamente calentado a 50° y apagado. Solo queremos un lugar calentito y sin corrientes, no que se nos haga antes de tiempo...
Precalentamos el horno a 180°
Batimos el huevo y pintamos con mucho cuidado toda la superficie y decoramos con lo que hayamos elegido.
Horneamos unos 15 - 20 minutos hasta que esté doradito y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si queremos podemos rellenarlo de lo que más nos guste pero debemos esperar que esté frío por completo.


sábado, 10 de diciembre de 2016

Habitas con jamón ibérico y langostinos

Hola a todos!! Ya estamos aquí de nuevo con una propuesta que nos puede servir como entrante para nuestra mesa en estas fiestas que ya tenemos encima.



A veces nos olvidamos de las verduras y nos centramos solo en carnes, pescados y mariscos.
Como podéis ver, podemos preparar platos ricos y ligeros para contrarestar los excesos de estas fechas...



Con esta receta participo en el reto #depatanegraTS de La cocina typical spanish, que en esta ocasión va dedicado a los productos ibéricos y que por gentileza de la empresa Jamones y embutidos Vázquez van a sortear un fantástico lote de productos ibéricos entre todos los participantes. Ojalá me toque! 😉
Podéis ver todas las recetas participantes pinchando AQUÍ.



Vamos con la receta!!

Necesitamos: (para 2 personas)

250 gr. de habitas
8 langostinos
75 - 100 gr. de jamón ibérico en dadidos y unas lonchitas finas para decorar
1/2 cebolla dulce
1 copita de Jerez seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal para rectificar

Y así las preparamos...

Cortamos la cebolla pequeñita y la pochamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.



Una vez pochada, añadimos las habitas y damos unas cuantas vueltas.



Incorporamos la copa de jerez y dejamos evaporar unos minutos removiendo de vez en cuando. Dejamos cocer tapadas a fuego lento.



Cuando las habitas estén casi tiernas, ponemos los langostinos picados dejando dos enteros para después decorar.



Una vez que los langostinos estén listos y las habitas tiernas, ponemos el jamón ibérico picado, damos unas vueltas y rectificamos de sal.


Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.